Quem já tentou preparar cortes de carne mais baratos, como o coxão duro, patinho ou o acém, sabe como pode ser difícil deixá-los macios e suculentos.
Com menos gordura entremeada e fibras mais resistentes, esses cortes costumam exigir longos tempos de cozimento ou marinadas elaboradas.
Custando cerca de R$ 10,50 o quilo, uma técnica simples pode mudar completamente o jogo: o uso de bicarbonato de sódio.
O truque consiste em aplicar uma pequena quantidade de bicarbonato diretamente na carne crua, antes do preparo. Em apenas 30 a 40 minutos, o resultado é surpreendente.
O bicarbonato de sódio altera o pH da carne, tornando-o mais alcalino. Isso reduz a contração das fibras musculares durante o cozimento, preservando a suculência e proporcionando uma textura incrivelmente macia.
Essa técnica pode ser usada para grelhados, refogados ou até mesmo assados. A diferença já é perceptível ainda na carne crua: ela fica visivelmente mais macia ao toque.