Quem já tentou preparar cortes de carne mais baratos, como o coxão duro, patinho ou o acém, sabe como pode ser difícil deixá-los macios e suculentos.
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Quem já tentou preparar cortes de carne mais baratos, como o coxão duro, patinho ou o acém, sabe como pode ser difícil deixá-los macios e suculentos.
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Com menos gordura entremeada e fibras mais resistentes, esses cortes costumam exigir longos tempos de cozimento ou marinadas elaboradas. Mas uma técnica simples pode mudar completamente o jogo: o uso de bicarbonato de sódio.
Pouco conhecida no Brasil, essa prática já é bastante tradicional na culinária asiática e vem conquistando espaço entre os cozinheiros domésticos que buscam praticidade e economia.
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O truque consiste em aplicar uma pequena quantidade de bicarbonato diretamente na carne crua, antes do preparo. Em apenas 30 a 40 minutos, o resultado é surpreendente.
Custando cerca de R$ 10,50 o quilo, o bicarbonato de sódio altera o pH da carne, tornando-o mais alcalino. Isso reduz a contração das fibras musculares durante o cozimento, preservando a suculência e proporcionando uma textura incrivelmente macia.
Essa técnica pode ser usada para grelhados, refogados ou até mesmo assados. A diferença já é perceptível ainda na carne crua: ela fica visivelmente mais macia ao toque.
O uso do bicarbonato de sódio é uma alternativa barata, eficiente e que preserva o sabor original da carne. Ao contrário de marinadas com vinagre, cerveja ou abacaxi.
Colaborou: Renata Duque.
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