Se você acha que o filé mignon é o auge da maciez quando se trata de carne bovina, talvez ainda não conheça um corte que vem ganhando espaço tanto nas churrasqueiras brasileiras quanto nas cozinhas de chefs renomados: a entranha.
Popular na Argentina e pouco explorada por aqui, essa carne surpreende pela maciez, sabor marcante e, principalmente, pelo preço acessível.
A entranha é retirada da parte do diafragma do boi, e é considerada um corte de segunda, mas isso não reflete sua qualidade. Por ser altamente irrigada, ela tem uma textura única, além de um gosto mais intenso que muitos cortes de primeira. Em países como a Argentina e o Uruguai, é um ingrediente quase obrigatório nas famosas parrillas.
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Mesmo com todo esse potencial, este corte de segunda ainda é um pouco conhecido pelo consumidor brasileiro médio. No entanto, esta carne começou a aparecer com mais frequência em cardápios de restaurantes especializados e também tem sido destaque em açougues voltados ao público gourmet.
Além disso, a entranha é rica em colágeno, proteína essencial para a saúde da pele, das articulações e dos ossos, o que a torna uma escolha não apenas saborosa, mas também nutritiva.
Na hora da compra deste corte, vale observar três características essenciais:
- Cor vermelha vibrante;
- Cheiro fresco;
- Presença de marmoreio (aquelas veias de gordura que deixam a carne mais suculenta).
A entranha pode ser feita na frigideira, forno ou grelha, mas seu sabor se intensifica no churrasco, especialmente quando combinada com temperos típicos como sal grosso e chimichurri.
Para quem busca economizar ao comprar a carne sem abrir mão do sabor e da qualidade, a entranha é uma aposta certeira e com um toque de sofisticação que agrada até os paladares mais exigentes.
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Colaborou: Renata Duque.
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